Partenaire pilier · Invité d’honneur 2026
LE GRUYÈRE AOP L’INVITÉ SUISSE
Chaque année, un plat fromager d’exception s’invite au Welsh Fest. En 2026, c’est la fondue, et elle arrive avec Le Gruyère AOP : un fromage suisse au lait cru, de tradition attestée depuis 1115 et protégé par l’AOP depuis 25 ans.
Le Gruyère AOP et le Welsh Fest
LE CHEDDAR REÇOIT SON COUSIN
Le plat invité 2026
La fondue à la Gare Saint-Sauveur
Du fromage fondu, du pain, une tablée : la fondue et le welsh sont de la même famille. Pendant les trois jours, Le Gruyère AOP tient un stand où l’on sert sa « Hot Fondue », avec des sachets de fondue à emporter. Samedi 21 novembre à 17h00, démonstration et dégustation à l’espace dégustation.
Au concours Professionnel
« Si le Welsh était né en Suisse… »
Dimanche 22 novembre, l’épreuve de sélection demande aux candidats une revisite sur le thème « Si le Welsh était né en Suisse et avait rencontré le Gruyère Suisse AOP », avec le Gruyère fourni par l’organisation. Le Prix spécial du Welsh revisité est remis par Le Gruyère AOP.
La recette
La fondue moitié-moitié
Le grand classique fribourgeois : pour moitié du Gruyère AOP, pour moitié du Vacherin Fribourgeois AOP. Les deux interprofessions ont créé le label « Fondue Moitié-Moitié » pour protéger la recette originale.
Le fromage
LAIT CRU, CUVE EN CUIVRE
Le Gruyère AOP doit son nom à la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg. On le fabrique aujourd’hui dans les cantons de Fribourg, de Vaud, de Neuchâtel et du Jura, et dans quelques communes du canton de Berne.
- Un fromage à pâte dure, au lait cru, sans lactose et sans gluten
- Des vaches nourries d’herbe fraîche l’été et de foin l’hiver, sans ensilage ni additif
- Un lait livré deux fois par jour à la fromagerie du village, travaillé en cuve de cuivre
- Au moins cinq mois d’affinage, sur des planches d’épicéa, avant d’être vendu
- Chaque meule porte sur son talon la mention Le Gruyère AOP et le numéro de sa fromagerie
1115
une fabrication attestée dans la région depuis neuf siècles
35 kg
le poids moyen d’une meule, pour 55 à 65 cm de diamètre
5 à 18
mois d’affinage en cave, parfois jusqu’à 24
20 km
la distance maximale entre la ferme et la fromagerie
Les variétés
UNE AFFAIRE D’ÂGE
Le même fromage, la même recette : c’est la durée d’affinage, l’alpage ou le lait bio qui font la différence.
Le Gruyère AOP Classic
6 à 9 mois d’affinage
Le plus jeune : un goût tendre et fin.
Le Gruyère AOP Réserve
Plus de 10 mois d’affinage
Un arôme intense, un goût corsé et fruité, une pâte ferme et légèrement friable. C’est lui, ou le Classic, que travaillent les candidats du concours Professionnel.
Le Gruyère d’Alpage AOP
Produit de mi-mai à mi-octobre
Fabriqué sur les alpages, pressé dans de la toile, en meules plus petites d’environ 25 kg. Son goût vient de la flore alpine.
Le Gruyère AOP Bio
Classic ou Réserve
Des meules issues d’exploitations dont le lait répond aux exigences du label Bio Suisse.
Pour aller plus loin : les variétés, la fabrication et la protection AOP sur gruyere.com.
La filière
25 ANS D’APPELLATION
Le Gruyère bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée en Suisse depuis le 6 juillet 2001, reconnue dans toute l’Europe comme appellation d’origine protégée depuis 2011.
L’Interprofession du Gruyère réunit les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs. Elle gère l’appellation, contrôle les meules et défend la marque « Le Gruyère AOP ». En France, le fromage est représenté par Fromages de Suisse.